Ingrédients : 500g de noix de veau , 600g de pâte feuillettée , 1 oeuf , 1 C.à soupe de lait , 2 échalottes , 1 bouquet de persil plat , 1 brin d' estragon , 1 branche de thym , 2 gousses d' ail , 1dl de vin blanc sec , sel , poivre du moulin.

La veille : Découpez en lanières de 5 cm de long le veau . Hâchez finement les échalottes et l' ail.

Dans un saladier mélangez le tout avec le vin , le persil haché , l' estragon ,et le thym. Salez et poivrez. Mélangez et recouvrez de film alimentaire laisser au frais au min. 12h.

Le lendemain : Avec la pâte feuillettée réalisez 2 abaisses de 2 à 5 mm d' épaisseur , une de 30 cm pour la base et une autre de 30 cm pour le couvercle. Placez chaque abaisse sur une plaque et placez les au réfrigérateur afin de rafermir la pâte.

Egouttez la farce et déposez la au centre de la plus grosse abaisse en laissant 5 cm de libre tout autour. Rabattez les 2 côtés les plus longs de l abaisse sur la farce , puis les deux autres côtés. Dorez a l' oeuf mélangé au lait et au sel , bien coller les bords.

Recouvrir le tout avec la deuxième abaisse , pressez afin que les bords collent bien entre eux.

Dorez et à l aide d un couteau réalisez une cheminée afin de faciliter l' évacuation de la vapeur et réalisez un quadrillage sur le dessus pour la présentation.

Mettez le pâté 30 min au réfrigérateur afin que la pâte se raffermisse.

Préchauffez le four à 200° et cuire à mi-hauteur pendant 45 min puis 175° pendant 15 min.

Sortez du four c' est prêt!!!

A déguster accompagné d' une salade verte.